【非遗故事】老城深处的温暖“食”光-九州娱乐_九州娱乐网【官方网址注册立送彩金!】

【非遗故事】老城深处的温暖“食”光

来源:九州娱乐_九州娱乐网九州娱乐_九州娱乐网【官方网址注册立送彩金!】  时间:2017-12-01

  “五年没回渭南了,最想吃家乡的什么?”“最怀念的还是学生时代老城那一碗热腾腾的鸡蛋醪糟,淡淡的酒香加上糯米独有的劲道,香甜醇美,浓却不腻,想起来就流口水!”电话那头,远在广东工作的朋友把对家乡的思念融进了一碗醪糟里。

  在渭南,醪糟是妇孺皆知的传统名吃,尤其是在寒风瑟瑟的冬日里,一碗热气腾腾的醪糟下肚,让人顿觉浑身暖和。

  关于醪糟的起源,有两种说法。一种是起源于汉而兴于唐。《后汉书·樊传》:“又野王岁献甘醪膏饧。”“醪,醇酒汁滓相将也。”引申为浊酒。由此可见,醪糟起源于汉代。据传西汉武帝时把全国各地的民工征来修建茂陵,其在位54年,茂陵就修了53年。其中就有吃米饭长大的民工,但工程量浩大,吃饭都很紧张,就生产出了醪糟这一既有营养,又能放置多天的解暑佳品。到了盛唐开元天宝年间,醪糟已经由宫廷贵族饮品演化为民间的大众饮料。

  另一种则来自坊间传说,相传历史上有一唐性男子,妻子廖氏,一家三口以卖草药谋生,一次男子出门打草药,三日后返家。一进屋,一股香甜味扑鼻而来,细看,发现一碗糯米饭有少许透亮的汁液渗出。男子端碗一尝,此饭香甜无比,微有酒味。问过妻子,才知是家中小儿不慎将装过草药粉末的碗装了剩饭。此后唐性男子便以此开了家作坊,往来行人尝过后无不称赞。盛夏一日,一书生经过,尝后觉其甜而不腻,饮而清爽,滋味独特,便以此物取名“唐醪糟”。从此,醪糟便在文人中流传并逐渐名声名远扬。

  说到渭南醪糟,就不得不说说渭南老城的“小桥醪糟”,不大的店面,简陋的环境,每到早上九点多,食客们便络绎不绝围到小店门口,“老板,来份醪糟。”“好的,跟平时一样加个蛋?”老板与食客间的交流此起彼伏,不绝于耳。

  如有外地游客在此路过,周边的街坊总会热情地告知,不要小瞧了这家其貌不扬的小店,这可是本地一绝,是一家百年老店。每每听到此,店老板张焱总是笑而不语。

  张焱是市级非物质文化遗产醪糟制作技艺传承人,趁着忙碌的间隙,张焱向记者讲起了自己的醪糟故事。“1949年前,我爷爷那一辈开始在老城摆摊卖醪糟,后来公私合营,我爷爷在饮食服务公司下属单位通宵食堂工作,专做醪糟,人称‘乾娃’醪糟,当时在渭南地区已经小有名气,等我爷爷退休后,和家人一起开设了渭南第一家醪糟店‘小桥醪糟’,如今传到我已是第三代。”

  “小桥醪糟能传承百年,一直受到顾客的青睐,其特色是什么呢?”

  记者的问题让张焱来了劲儿:“要做好醪糟,食材是关键,小桥醪糟精选上等东北糯稻、颗粒饱满、筋度好、配以定制酒曲,发酵好的成品色泽自然,米粒绵软且有韧度,制作时,必须将糯米中的粉质洗净,将其中的杂质清除干净,特别是不能有一丁点杂米,如果杂米没有清除干净,做出来的醪糟里面就难免有硬米粒。淘洗好的糯米还需浸泡,一般选用地下甘甜泉水浸泡,水面刚好超过米粒两指厚为宜,不能泡的时间太短,也不能太长。时间太短,米粒没有吸饱水,不好蒸;时间太长,泡过了,米粒的形体容易被破坏,外观不好。除此之外,醪糟的酿造跟温度有着至关重要的关系,酿造师必须要学会根据天气的变化把控发酵的温度和时长,这种技艺也是我从小耳融目染,父亲言传身教而来的。”张焱解释道。

  小桥醪糟的出名,跟张家人的专一是分不开的。就拿张焱来说,从父亲手中接手小店,他就一直坚持以传统工艺制作醪糟,不添加任何防腐剂和稳定剂。三代人近百年的起早贪黑,劳苦酿造自是不言而喻,但同时也把这份苦融进了醪糟的香甜里。

  前两年有人找张焱谈合作,想把小桥醪糟打造成品牌,走产业化的路子,经过一番思想斗争后张焱拒绝了,产业化虽然能将小桥醪糟推向更广阔的市场,但在制作上难免要添加防腐剂和进行机械化处理,制作出的醪糟就失去了最初的原汁原味。如张焱所说,“我不能把这传承了百年的传统工艺给糟蹋了,对我来说这比赚大钱要重要得多。”也正是因为张焱的坚持,才使得小桥醪糟至今都保持着那种难得的色白如雪,晶莹剔透。

  谈到小桥醪糟制做技艺未来的传承之路,张焱显得忧心忡忡:“纯手工制作、劳动强度大、难度大、学习制作慢、故而很难满足市场需求,‘醪糟’这种传统工艺制做的饮品正面临现代先进饮品冲击,市场不断萎缩的尴尬局面。渭南本地自制醪糟的个体变得越来越少,继承情况甚忧。”

  在我们看来,饮食类非遗想要有长足的发展,传承人应该主动学习现代化的经营模式,寻求自我突破。充分利用新时代的产物来包装、宣传、展示,让“非遗”美食重新被世人认可。当然,如果传统的味道在某些方面已经不适应现代人的饮食习惯,也应该在保留其精髓的情况下酌情改良。纵观世界各国的饮食类非遗,在它们身上有无可借鉴的经验呢?在这里,记者想到了韩国泡菜。韩国设有“韩国泡菜游”,很多游客到韩国,都会到泡菜体验馆、泡菜基地旅游,在旅游的同时,极大地宣传推广了韩国泡菜的文化价值。并且,我们常看的韩剧里,韩国泡菜出现的频率也很高,这也是与文化产业的一种巧妙融合。

  我们自己的“非遗”美食,不能只从“吃”上来做文章,更要从精神上、文化内涵上来加以渲染,将自己的文化品牌展现出来,被外界所认识、所欣赏,让传统“非遗”的味道历久弥新,在新时代焕发新的活力。(渭南日报 记者 马辛 文/图)

上一篇:

下一篇: 标杆引领风尚 榜样带动前行

操作选项

字体大小
宽屏阅读
打印文本